Les vins moelleux et liquoreux bio sont élaborés à partir de raisins surmaturés ou ayant atteint la pourriture noble tous issus de l'agriculture biologique. Parmi les vins moelleux, on trouve les vins demi-secs dont la teneur en sucre est comprise entre 10 et 20 grammes par litre, les vins doux dont la teneur en sucre peut aller jusqu’à 30 grammes par litres, à partir de 45 grammes par litre on parle de vin liquoreux. Ce type de vin est obtenu à partir de raisins blancs et plus rarement de raisins noirs.