Les vins moelleux et liquoreux sont élaborés à partir de raisins surmaturés ou ayant atteint la pourriture noble. Parmi les vins moelleux, on peut entre autres citer les vins demi-secs dont la teneur en sucre est comprise entre 10 et 20 grammes par litre, mais aussi les vins doux dont la teneur en sucre peut aller jusqu’à 30 grammes par litres, à partir de 45 grammes par litre on parle de vin liquoreux. Ce type de vin est obtenu à partir de raisins blancs et plus rarement de raisins noirs.